做法：青豆在開(kāi)水里煮熟；蝦剝完后上下去蝦線(xiàn)，放鹽、胡椒粉、料酒淹5分鐘；起油鍋蝦球過(guò)油，變型后撈出，鍋里留少許油，蔥姜末爆香，放青豆、蝦球，勾薄芡出鍋。 特色：蝦肉潔白、尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩。 營(yíng)養：青豆為鮮豆類(lèi)，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。 蝦營(yíng)養豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。