1、主料：活腳魚(yú)（鱉或甲魚(yú)）一只（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個(gè)，生姜五錢(qián)，米酒五錢(qián)，蔥頭二錢(qián)，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢(qián)，味精五分。

2、制作：腳魚(yú)斬去頭爪，取出內臟洗凈，將腳魚(yú)切成半寸長(cháng)方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長(cháng)方塊，用旺火將油燒熟，將蔥姜下鍋、泡出香味取出，然后放下腳魚(yú)入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開(kāi)水三斤入鍋內，大火燜熟腳魚(yú)，湯煮成乳白色時(shí)，將粉皮放入鍋入燒片到（約三分鐘）再放食鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜、蔥拌勻取鍋。

3、效能：色澤渾白，味鮮美嫩。

4、藥用：營(yíng)養好，健康長(cháng)壽。