玉山黑豬是江西省上饒市玉山縣的特產(chǎn)。玉山黑豬是江西省玉山縣的一個(gè)優(yōu)良地方品種，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率較高等特點(diǎn)。

在江西省玉山縣眾多的特色農產(chǎn)品中，黑豬是一顆璀璨明珠。曾以皮薄、骨細、肉質(zhì)細嫩、風(fēng)味獨特而著(zhù)稱(chēng)全國。在20世紀五、六十年代，玉山黑豬被指定為特供豬調往北京、廬山等地供中央領(lǐng)導食用。玉山黑豬是國家級畜禽遺傳資源保護品種，被聯(lián)合國糧農組織列入了《世界家養動(dòng)物多樣性信息系統》。玉山黑豬肉嫩多汁、肉鮮味美、香味獨特、屬脂肉兼用型。最為獨特的是它的瘦肉率達到了56%！

類(lèi)別：肉類(lèi) 產(chǎn)品名稱(chēng)：玉山黑豬 登記證書(shū)編號:AGI01106 農業(yè)部公告號/時(shí)間:第1925號(2013.4.15) 人文歷史簡(jiǎn)介 玉山黑豬體型矮小，全身渾圓，背微凹腹大，四肢粗短，嘴唇短，額前有深皺褶，兩耳下披略向前翹，0一般為6-7對。玉山黑豬養殖歷史悠久，據產(chǎn)區出土漢墓的陶豬和陶豬圈證實(shí)，早在2000年前，當地養豬已有相當水平（《江西畜禽品種志》江西科學(xué)技術(shù)岀版社）。20世紀六七十年代，玉山黑豬作為特供豬調往北京、廬山供中央領(lǐng)導食用。1988年玉山黑豬被列入《中國家畜家禽品種志》，1992年8月俄羅斯專(zhuān)家別申科來(lái)玉山縣考察玉山黑豬。2000年玉山黑豬被聯(lián)合國糧農組織編入《世界家養動(dòng)物多樣性信息系統工程》，2006年6月，玉山黑豬被農業(yè)部確定為國家級畜禽遺傳資源保護品種，同年10月玉山黑豬原種場(chǎng)被農業(yè)部確定為第一批國家級畜禽遺傳資源保場(chǎng)。

地域范圍

玉山縣位于江西省東北部、信江上游，東界浙江省開(kāi)化、常山、江山三縣市，南接廣豐縣，西連上饒市信州區，北毗德興市 。素有“豫章第一門(mén)戶(hù)”、“兩江鎖鑰，八省通衢”之稱(chēng)。玉山黑豬地域保護范圍包括巖瑞鎮、冰溪鎮、下鎮鎮、仙巖鎮、文成鎮、必姆鎮、橫街鎮、四股橋鄉、雙明鎮、紫湖鎮、懷玉鄉、樟村鎮、臨湖鎮、南山鄉、下塘鄉、六都鄉等16個(gè)鄉鎮；保護范圍位于東經(jīng)117°51′15"-118°25′41"、北緯28°29′48"-29°01′08"之間。保護面積 1731.2平方公里。總生產(chǎn)規模26.8萬(wàn)頭，年總產(chǎn)量19800噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：玉山黑豬體形矮小，全身渾圓，背微凹、腹大，嘴唇短，額前具深皺褶，兩耳下披略向前翹，被毛黑色，皮膚較松弛，0排列整齊，一般為6─7對。其生長(cháng)周期較長(cháng)，肉質(zhì)優(yōu)，肌內脂肪含量豐富，嫩而多汁，肥而不膩，肉鮮味美。 2、內在品質(zhì)指標：水分含量73.1%-78.6%，蛋白質(zhì)20.1%-24.3%，肌內脂肪2.01%-3.61%，肌苷酸1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂酸20.1%-25.3%，硬脂酸10.5%-14.4%，油酸47.0%-57.5%，亞油酸6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬生產(chǎn)嚴格按照《無(wú)公害食品生豬飼養管理準則》（NY/5033-2001）執行。