特點(diǎn)

辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉味濃，嫩香爽口

原料

五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

制作方法

1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開(kāi)去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤(pán)。

文化背景

余干豐收辣：當地又稱(chēng)楓樹(shù)辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹(shù)辣”。楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉楓樹(shù)李家村的主導產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，當地農民李偉良投資200萬(wàn)元創(chuàng )辦了“偉良豐收辣椒實(shí)業(yè)有限公司”，種植豐收辣椒2000余畝，并帶動(dòng)了全村家家戶(hù)戶(hù)種豐收辣椒1500畝，形成一個(gè)以公司種植基地為基礎，農民分散種植，合同收購為呼應，供銷(xiāo)渠道以品牌為效應，產(chǎn)品包裝集團化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。