生芽麂肉

主料即花生芽和肥麂腿肉。花生芽本是修水四都一帶農民家里的一道菜，四都東嶺一帶盛產(chǎn)花生，每年花生收獲季節如碰到一場(chǎng)大雨，山地中沒(méi)來(lái)得及收獲和收獲后遺落在土中的花生都會(huì )長(cháng)出嫩芽來(lái)，甚至連收獲在家里來(lái)不及曬干的花生都會(huì )生芽。這花生芽是道好菜，洗凈用油爆炒后加肉湯燜熟，味道鮮美，口感脆爽。

現在修水許多餐館都喜歡用麂肉、兔肉、牛肉炒花生芽，尤其是麂肉炒花生芽口感更好。取新鮮麂腿肉切成薄片，置油鍋中爆炒后，倒入炒好的花生芽，加辣椒、大蒜、姜末、花椒、料酒等佐料，再加適量肉湯，起鍋前稍加芡即成。這種菜不僅味道好，而且營(yíng)養豐富。