先將腳魚(yú)斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚(yú)背殼四周剖開(kāi)，取出內臟洗凈，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚(yú)盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結、姜塊、加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汁，取出蔥結、姜塊，放人味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤(pán)即成。 其特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味。三杯系列菜肴系江西省廚師經(jīng)過(guò)努力總結經(jīng)驗，精心編制的系列菜肴，經(jīng)過(guò)南昌市烹飪協(xié)會(huì )的多次省內外展銷(xiāo)，均獲得同仁的一致好評。