甲魚(yú)，又名鱉、元魚(yú)、團魚(yú)等，產(chǎn)于運河，頭呈三角形，頸長(cháng)而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍灰褐色，腹部白色門(mén)藍色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高，為高效滋補食品。1、主料：活運河甲魚(yú)，600克。2、配料：雞脯肉。3、調料：蔥、姜、精鹽、味精。4、制作工藝：將活甲魚(yú)宰殺后盡血，取出內臟，將甲魚(yú)放入70 ° C-80 ° C水中燙片刻，取出去掉外表皮黑衣，而后入鍋加入清水、蔥、姜煮透后盛出，將配好的雞料子下鍋慢火燒煮，將清湯調味后盛入玻璃皿內即可。5、特點(diǎn)：此菜為運河岸邊名菜，俗語(yǔ)“古邑臺莊魚(yú)米香，佳肴旺數老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風(fēng)味尤佳。6、中醫認為，鱉滋味肥厚，營(yíng)養豐富，是一種珍貴的補品，可調陰清熱，平肝熄火，軟堅散結，滋陰涼血。