扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用蕎麥面制成，一般與涼粉同時(shí)出售。食用時(shí)切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長(cháng)條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨,如燒餅大,蒸熟后,夏天放在冰上鎮著(zhù)；冬天則放在爐鐺上,加油炒熱,謂之熱炒扒糕。

夏天賣(mài)扒糕的多是與涼粉一起賣(mài),有粉塊、粉皮、還有小撥魚(yú)兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。與賣(mài)灌腸、豆汁的一樣,搭棚設座。案上擺著(zhù)佐料罐：用花椒油□過(guò)的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿卜絲等。等到有顧客來(lái)吃時(shí),才臨時(shí)著(zhù)上這些調料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人，不停地吆?jiǎn)荆骸敖畹赖陌歉猓崂钡臎龇劾玻埌赡模　薄ⅰ鞍歉饨畹馈崂睕龇蹆簡(jiǎn)选?。