沙家包起源于金鄉清真街沙姓之家,創(chuàng )始人叫沙學(xué)勤,早先他依靠宰殺青山羊,賣(mài)生熟羊肉為生。因為限于“教門(mén)”的生意范圍,清真家家回民皆賣(mài)燒羊肉、燒雞等食品,所以競爭激烈經(jīng)營(yíng)困難。沙學(xué)勤善于思考、尋求商機,便改打包子。他的包子個(gè)大、餡實(shí)、作料齊全、和面精細,熟后并用荷葉盛包,形成了煎包行里的別致風(fēng)味。一段時(shí)間后,他包子鋪前的人絡(luò )繹不絕,生意非常興隆。
在特殊的年代,沙學(xué)勤的包子鋪暫停了多年。改革開(kāi)放后,停業(yè)多年的沙家包重放光彩,年邁的沙學(xué)勤更是把質(zhì)量當成生命。沙家包做工非常講究。一面料:上等高筋面粉。二餡料:精細肥羊肉。三佐料:雞腿、大蔥、黃姜、茴香料面、精細粉鹽、小磨香油。四配制:將羊肉、蔥、姜、茴香料面、鹽、油按比例配方調勻,捂上棉絮被“醒”半個(gè)小時(shí)。用和好的發(fā)面搟成皮,抹餡掐好放入鐵鍋。待煎包半熟后,用香油澆噴一遍,用鍋鏟將包子翻過(guò)來(lái),再澆一遍香油,至燒熟即可。
剛出鍋的沙家包不老不嫩,白腹之中鑲嵌著(zhù)鵝黃,油烘烘之中透露著(zhù)淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,內是滿(mǎn)口肉香,讓人食欲大增。