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兗州馓子

兗州一向有馓子遍及城鄉。其條勻細,中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香滿(mǎn)齒頰,再嚼一口,余香入懷,三日不絕。

據宋代莊季裕《雞肋編》載,“馓子”又名“環(huán)餅”,或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩(shī)贊之:“纖手搓來(lái)五色勻,碧油煎出嫩黃深。”馓子的形色畢見(jiàn)。

記得在童年時(shí),印象頗深的便是頭帶方巾的小販,肩挑圓圓蘿筐,筐內盛滿(mǎn)金黃色的馓子,走街串巷,吆喝叫賣(mài),一群調皮的孩子會(huì )前呼后擁著(zhù),學(xué)著(zhù)同樣的聲音叫賣(mài)吆喝,好心的賣(mài)馓者會(huì )把賣(mài)剩下的馓子分給孩子們吃,孩子們便帶著(zhù)這意外的欣喜跑開(kāi)。每逢集市,賣(mài)馓者多聚集在集市一角,或設攤賣(mài)馓,或現炸現賣(mài),,濃濃的馓香隨風(fēng)飄散,沁人心脾。

據傳,兗州息馬地街有一對夫妻,做的馓子口味極佳。其妻身材窈窕,秋波凝睇,楚楚動(dòng)人,疑是賣(mài)酒文君,好似貴妃轉世。一時(shí)城內騷動(dòng),周近鄉鄰爭相購買(mǎi)。時(shí)有一州官,嗜酒好色,久聞馓子店有一賣(mài)馓女,就帶一隨從,微服私訪(fǎng),追尋馓子的清香,走進(jìn)店里。州官一見(jiàn)這金黃油嫩的馓子,口水直流,便狼吞虎咽,大吃一通。飽餐后,竟大搖大擺地走出店門(mén),隨從問(wèn)日:“秀色可餐,大人有意乎?”州官拍了拍吃飽的肚子沉思后嘆曰:“馓味奇美,色香俱全,秀色不必餐矣。”后此事傳開(kāi),眾人皆大笑,小店的生意也越來(lái)越紅火。

馓子有如此的美味,源于其精細的制作。余閑時(shí),我造訪(fǎng)了一位炸馓者。他說(shuō),炸馓子挺麻煩,需要精制的面粉,上佳的豆油、精鹽、黑芝麻等原料,清水和面,反復揉搓,搟成圓餅狀,用碗口的外緣繞圈切成細條,盤(pán)于盆內,上面灑一層薄薄的玉米面,靜等15分鐘(為了使面柔韌,有彈性),然后把面繞于手上,左右扯動(dòng),面拉長(cháng)后,再把面放在筷子上輕輕拉扯,直至勻細,筷子相互交叉,面即成馓子狀,油沸時(shí)就可下鍋。一般一籮筐馓子大約需要20~30斤面,制作時(shí)間大致需要6~7個(gè)小時(shí),正是“吃來(lái)容易做來(lái)難啊”!炸馓者說(shuō),由于馓子是油炸之物,受潮后便不好吃,人們多把它放在塑料袋中,以便常吃常鮮。當我把童年的經(jīng)歷告訴炸馓者時(shí),老漢幽默地說(shuō):“我小時(shí)候也是如此,沒(méi)想到年過(guò)半百自己卻成炸馓的了,應是與馓子前世有緣吧!”臨走時(shí),炸馓者非得送我兩袋馓子不可!

時(shí)光輪轉,隨著(zhù)人們生活方式的變化,馓子也不斷地變著(zhù)口味、色彩。一日,我走到一家飯店,看到服務(wù)員端的馓子菜色彩斑讕,煞是好看,有紅色馓、綠色馓、水晶馓子等等,這也是馓子家族的新成員,可謂各具特色,各具風(fēng)味。

咀嚼著(zhù)馓子和馓子的故事,我們不由得感嘆馓子雖然是大千世界中一種小小的食品,但它正帶著(zhù)一長(cháng)串有趣的童年記憶,帶著(zhù)濃郁的地方特色,與我們結伴而行。

我相信它必將會(huì )隨著(zhù)兗州人的端信、自信的腳步走向世界。

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