菜系

魯菜

特點(diǎn)

煎釀茄子

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。

主料

茄子400克，凈魚(yú)肉200克。

配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。（2）將魚(yú)肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出。（4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過(guò)多，否則茄盒會(huì )突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì )脫落。2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。3、給茄盒釀入肉餡后，應在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì )過(guò)厚，吃起來(lái)會(huì )淡而無(wú)味。4、茄子屬吸物類(lèi)，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì )吸入過(guò)多的油份，吃時(shí)不會(huì )太油膩。