微山湖烏鱧
烏鱧是微山湖中產(chǎn)量比較多的魚(yú)類(lèi)，它適應能力強，繁殖量大，是有名的“孝”魚(yú)，很受湖區人們的喜愛(ài)。烏鱧體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細膩，能做成許多道菜品，既可 做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡采用的魚(yú)類(lèi)原料。在湖區有“寧丟爹和娘，不丟烏魚(yú)腸”之說(shuō)。烏鱧（Ophicephalusargus）：亦稱(chēng)黑魚(yú)，體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時(shí)鉆到稀泥里。溫暖的季節，烏鱧在水中活動(dòng)一段時(shí)間后，往往需要將頭部露出水面，借以輔助呼吸。
烏鱧（Channaargus）屬鱸形目，攀鱸亞目，鱧科，鱧屬。俗稱(chēng)：黑魚(yú)、才魚(yú)、烏魚(yú)、烏棒、蛇頭魚(yú)、生魚(yú)。英文名：Argussnakehead fish,Northernsnakehead。體細長(cháng)，前部圓筒狀，后部側扁。頭尖而扁平，顱頂、頰部及鰓蓋上均覆蓋著(zhù)鱗片。口大，端位，下頜稍突出。上下頜、犁骨、口蓋骨均具尖銳的細齒。咽頭上方有一寬大的鰓上腔，能呼吸空氣。背鰭和臀鰭基部都很大，尾鰭圓形。體色暗黑，體側有許多不規則的黑色花斑，頭側有2 條縱橫的黑色條紋，背鰭、臀鰭及尾鰭上都有黑色相間的條紋；胸鰭和腹鰭淺黃色，胸鰭基部有一黑斑點(diǎn)。烏鱧為底棲肉食兇猛性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區，潛伏在水草中等待時(shí)機追捕食物，夜間有時(shí)在水的上層游動(dòng)。平時(shí)游動(dòng)緩慢，在缺氧的水體中能借助鰓上腔的輔助呼吸器，不時(shí)將頭斜露出水面進(jìn)行呼吸，而且在喉部上方凹陷處貯藏著(zhù)一定量的氣體。當離開(kāi)水體后還能存活相當長(cháng)的時(shí)間。冬季在深水處，把身體埋在淤泥中越冬，一般很少攝食。春、秋季為攝食旺季，產(chǎn)卵期親魚(yú)基本不攝食。性?xún)疵停恤~(yú)以浮游動(dòng)物為食；幼魚(yú)以水生昆蟲(chóng)、小蝦和小魚(yú)為食；成魚(yú)則捕食其它魚(yú)類(lèi)。烏鱧長(cháng)至2齡可達性成熟，懷卵量為1.4-3.4萬(wàn)粒。親魚(yú)于5-7月在長(cháng)有茂盛水草的靜水淺灘處繁殖。親魚(yú)成對地活動(dòng)于產(chǎn)卵場(chǎng)所，非常活躍，有時(shí)還躍出水面。雄魚(yú)用口將水草筑成約1 公尺直徑的“魚(yú)巢”。產(chǎn)卵在寧靜的日出之前，先是雌魚(yú)進(jìn)入魚(yú)巢，腹部向上成仰臥姿勢，身體緩緩搖動(dòng)而產(chǎn)卵；隨后雄魚(yú)以同樣方式0。產(chǎn)卵后，雌雄魚(yú)一同守在巢的底下，保護魚(yú)卵，防止敵害侵襲。2-3天后，仔魚(yú)孵出。仔魚(yú)集群生活于近岸的水草叢中，雄魚(yú)隨群保護，待幼魚(yú)長(cháng)至4-5厘米時(shí)，親魚(yú)不再進(jìn)行保護，幼魚(yú)分散營(yíng)獨立生活。烏鱧生長(cháng)速度較快，最大個(gè)體長(cháng)可達700毫米，重達5公斤左右。
烏鱧分布極廣，除西部高原地區外，從黑龍江至海南的河川、湖泊、水庫、池塘等各種類(lèi)型的水體皆產(chǎn)此魚(yú)，國外產(chǎn)于朝鮮西、南部。
微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
一、種源
烏鱧(Ophicephalus argus)。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
1．水源：微山湖水或井水。
2．水質(zhì)要求：養殖用水符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準，養殖區底質(zhì)符合國家無(wú)公害食品淡水養殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。
三、養殖管理
1．魚(yú)種標準：微山湖區內野生烏鱧繁育的一代魚(yú)種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規格為150g至200g，魚(yú)種體表光潔、黏液正常、無(wú)損傷和病害，活動(dòng)正常。
2．養殖方式：池塘養殖。
3．放養時(shí)間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時(shí)進(jìn)行。
4．放養密度：每畝2000至3000尾。
5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚(yú)，如麥穗魚(yú)、餐條、鰟鮍魚(yú)及切碎的鯽魚(yú)等，也可投喂冰鮮海水小雜魚(yú)。冰凍的海水魚(yú)要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時(shí)投喂一次，下午4至5時(shí)投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數魚(yú)吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時(shí)間約30min。
6．環(huán)境、安全要求：飼養環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
全年均可收獲，采用拉網(wǎng)捕撈或干塘捕捉，捕撈規格≥500g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長(cháng)，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側有許多不規則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織有彈性。肉質(zhì)細膩，密實(shí)，味道鮮美。
2．理化指標：微山湖烏鱧魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。