茶湯是北京傳統風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。

　 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。

　 過(guò)去北京街頭賣(mài)茶湯的小販，他們用大銅壺現場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著(zhù)稱(chēng)。

　 茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，原料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿(mǎn)滾開(kāi)的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩。

　 左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。

　 右手要有足夠的控制力量，開(kāi)水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。

　 同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì )澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身技巧是做不了的。

　 你看他雙腳分開(kāi)，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費多少氣力！那些老手，開(kāi)水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開(kāi)水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股谷物的樸實(shí)之氣，給人以親切感。

　原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。

制作方法：

1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過(guò)細籮，即成糜子面。

2、將茶湯壺內的水燒開(kāi)。

3、取小碗1個(gè)，先倒入50克開(kāi)水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成面糊，然后左手端著(zhù)盛面糊的碗緊對著(zhù)茶壺嘴，右手握著(zhù)壺把子將壺傾斜，使壺內的開(kāi)水順著(zhù)壺嘴沖入碗內。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。

4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類(lèi)的食品。本配料用量可制作10碗。

特點(diǎn)：本品質(zhì)地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風(fēng)味。因將碗翻扣過(guò)來(lái)而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱(chēng)。

茶湯有兩個(gè)特色：一是烹調方法特殊，用開(kāi)水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅制大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長(cháng)，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開(kāi)，即可用以沖熟茶湯。