白蓮藕。縣之辛店鄉、次邱鄉東部、南站鎮西部，地處泉河下游，蜀山湖之濱，土壤粘重而保水性強，水源充足，故當地農民在歷史上就有白蓮藕的傳統與技藝盛傳白蓮藕的故鄉就在這里。建國前后，上述鄉鎮各村幾乎家家種藕。50年代末，60年代初，大批“資本主義之風(fēng)興起，藕池漸為減少。進(jìn)入80年代，實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包生產(chǎn)責任制后，秧種白蓮藕又勃然興起，目前漸由縣城的西南部波及到縣城的東和東南部。白蓮藕一般于清明節后整池秧種，農歷八月中秋節前后，即可上市出售，此時(shí)的白蓮藕最鮮脆可口，故有“苔下韭，謝花藕”的美諺。據1985年統計，全縣藕池總面積近7000畝，一般畝產(chǎn)4000公斤，高者可達5000公斤。

白蓮藕為中熟品種，因開(kāi)放白色蓮花而得名。藕身粗壯圓胖，親藕3—4節，分池養和坑（河湖）養兩種。池藕外呈白色微黃，含淀粉量較高，宜熟食；坑藕外呈粉白色，藕身較粗長(cháng)，肉質(zhì)脆嫩、甘甜，宜生食或半熟食。白蓮藕不僅產(chǎn)量高，而且具有甘甜爽口的獨特風(fēng)味，歷來(lái)被作為招待貴賓的細菜之一。經(jīng)廚師之手還可加工成蜜餞、糖溜、油炸、湯煮、夾陷等美味佳肴；其蓮子、荷蒂、瑩節還可入藥，藕和蓮含有鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養素和維生素，是很好的滋補品，還可加工成藕粉。白蓮藕與荸薺齊名，因此流傳著(zhù)“要富有，荸薺藕”的諺語(yǔ)。白蓮藕極易貯藏，可終年供應市場(chǎng)，深受本地、附近縣市、京津、關(guān)東等地群眾歡迎，堪稱(chēng)為理想的常備美佳肴。