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進(jìn)京豆腐乳

濟美是臨清城里一家醬園的名號,那醬園歷史甚是悠久了,名氣也大,深得本地人的信任。那個(gè)時(shí)候,我們那兒沒(méi)有人知道北京城有個(gè)“六必居”,也決不相信王致和的臭豆腐會(huì )比得上濟美,更別說(shuō)保定府的“槐茂”和濟寧的“玉堂”了。后來(lái),濟寧的玉堂醬菜不用說(shuō)了,王致和的豆腐乳和臭豆腐,好像也吃到過(guò),味道怎樣呢,就不說(shuō)了吧,可是以我個(gè)人私見(jiàn),總還不濟美的對口味。

如今想來(lái),豆腐乳和臭豆腐,不過(guò)是底層百姓的罕物,屬于寒儉一類(lèi)食物。八十年代初,史鐵生小說(shuō)《午餐半小時(shí)》里,街道工廠(chǎng)的師傅們,在午餐的半小時(shí)里,吃的就是白饅頭夾臭豆腐。那時(shí)鐵生先生還年輕,言下似不無(wú)嘲諷之意。其實(shí)吃點(diǎn)豆腐乳臭豆腐,看不出有什么不好,貧寒人家,就不能有自己的快樂(lè )么。以我的經(jīng)驗,對食物的選擇,似乎與人們體力的付出有關(guān)。日子過(guò)得悠閑自在時(shí),則不喜質(zhì)地干硬、味道濃烈食物;若體力付出的多,則就看不上稀軟淡雅的東西。村里人半日的重活兒干下來(lái),汗出過(guò)幾個(gè)通身,已是腹中空空,回到家里,洗手凈面,到得飯桌之前,新出籠的白面饅頭,從中間輕輕裂開(kāi),將豆腐乳或者臭豆腐放進(jìn)去,抹勻,然后用手捏實(shí),這中國特色的三明治,吃起來(lái)確實(shí)讓人過(guò)癮。當然,此乃粗人的感覺(jué),不足與紳士淑女言也。

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