掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳肴。“掌”是指東北特產(chǎn)黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時(shí)以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤于掌心，是熊掌營(yíng)養豐富的原因之一，而其前右掌因為經(jīng)常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱(chēng) 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會(huì )令人難以下咽，若想食其美味，頗需在制作上下一番功夫 吉林的傳統吃法多是配上其它土特產(chǎn)品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經(jīng)過(guò)三次水煮，三次湯燉，然后用放入調料的湯煨，最后色勾芡上盤(pán)。在諸多吃法中，最具風(fēng)味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚(yú)元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴