醬是烹調的主要佐料，其既能調合菜肴的滋味，又能調合菜肴的顏色。在魯西北及冀東南一帶“夏津甜醬”為其佼佼者。

夏津甜醬為本縣“三古”之一，以小麥面粉制成，為邑中名品，所謂“恩（原恩縣，今平原縣恩城鎮）瓜夏（津）醬（甜醬）”者即指此（見(jiàn)民國《夏津縣志·雜志》）。“夏津甜醬”如粥，色紅，咸甘適中，以油烹之，其味異香，以湯和之，其味微甘。若以春蔥（夏津俗稱(chēng)羊角蔥，即隔冬不刨，翌年春天萌發(fā)的新蔥）蘸食甘辣適口，人們多以為春令佳食。當地還有常年以蔥蘸甜醬佐餐者，因而以大蔥蘸甜醬卷薄餅（烙烤的面餅）為當地之名吃。久居外地的本籍人及外地慕名者多以食夏津“薄餅卷醬蔥”為欣慰。據民國《夏津縣志·雜志》載：城內有一“三山井”，水味極苦“銀工鍍金用此水特發(fā)寶光，作甜醬別有異味”。原夏津“永泉居”醬園即設在“三山井”南側，其“永泉居甜醬”即以此井水制做，產(chǎn)品暢銷(xiāo)附近數縣，人們多以為饋贈禮品，然因生產(chǎn)規模小，產(chǎn)品常出現脫銷(xiāo)。

信息來(lái)源：夏津縣地方史志辦公室