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荷葉肉

主料:帶皮豬五花肉350克,鮮嫩小荷葉10張。

配料:大米50克,蔥姜絲25克。

調料:甜面醬40克,醬油50克,料酒5克,糖色少許,八角、桂皮、花椒共10克。

1、將肉切成長(cháng)約10厘米、寬約5厘米、厚約0.4厘米的大片,共10片。然后放入蔥姜絲、醬油甜面醬、糖色、料酒拌勻,將肉腌約1小時(shí)。

2、荷葉用開(kāi)水燙過(guò),把荷葉反面的大盤(pán)用刀片掉,修正好備用。大米放入藥料(八角,桂皮,花椒),用小火炒至微黃時(shí)取出,將米碾碎(不要太碎),然后把米放盆中,倒入開(kāi)水(水要沒(méi)過(guò)大米),浸悶好備用。

3、把悶好的大米和肉拌勻,再腌約半小時(shí)。取荷葉鋪平,光面朝下,每張放上腌好的肉一塊,包成小長(cháng)包,共10包,放入碗內,上籠蒸至肉爛時(shí)取出,扣在大盤(pán)內即成。

風(fēng)味特點(diǎn):口味醇厚,風(fēng)味獨特,肉爛清香,肥而不膩。

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