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夏津布袋雞

夏津美食,為當地華宴群饈之冠。

正宗布袋雞名為“海味什錦雞”,因其狀如布袋,故名“布袋雞”。布袋雞選料精良,制做別致。選當年生母雞,宰殺、煺毛后,於咽下切一豎向二寸許小口,去其內臟、剔除骨頭,使其成為“肉布袋”。然后,按比例裝入海參、木耳、海米、竹筍、瘦豬肉絲、硬雞蛋羹等十六種佐料,用竹篾將口縫嚴。入油炸至金黃色,上籠清蒸,并配以青、紅、黃等色蔬菜拼成的圖案,放入盤(pán)上宛如整雞伏于錦簇之中。上席后,劃開(kāi)背部,內餡露出,肉鮮餡美,香而不膩,獨具風(fēng)味。

清乾隆間夏津知縣方學(xué)成曾派人專(zhuān)學(xué)此藝,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者無(wú)不叫絕,然方學(xué)成意為不佳,嘗于筆記中嘆道:饌制雖美,然猶不及鄃味。

布袋雞是滿(mǎn)漢全席主菜之一、魯菜代表菜,被列入中國菜譜。

信息來(lái)源:夏津縣地方史志辦公室 電話(huà):3263616 郵箱:sdxjszb@

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