姜太公魚(yú)芹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。魚(yú)芹潔白滑嫩，清鮮爽口，芹菜味濃。主料：雞肉75克，豬肉(肥)50克，芹菜150克，草魚(yú)300克

相傳周朝的姜子牙，在商紂王覆滅后被周武王封為齊國營(yíng)丘(今山東廣饒)，因姜太公倡導發(fā)展魚(yú)、桑，采取“便魚(yú)鹽之利”的興國之策，鼓勵煮鹽經(jīng)銷(xiāo)，放手讓百姓制鹽，使齊國民富國盛。“姜太公釣魚(yú)”之嗜好依舊，太公釣得魚(yú)后樂(lè )于自烹，整條魚(yú)吃膩了，便剔去骨頭留魚(yú)肉與蔬菜同炒，并以此菜筵客，賓客皆稱(chēng)太公烹之魚(yú)肉鮮美，且操魚(yú)勤奮，便有雅士做出絕句：“齊民富國盛，姜太公魚(yú)勤”。后人將“勤”改為“芹”，便成了今天用魚(yú)肉加芹菜米拌勻同炒的“魚(yú)芹”。當今高廚又根據21世紀的消費需求，將魚(yú)肉雙面剞花刀，加蛋清、雞蓉和芹菜米拌勻，滑油炒之，使魚(yú)肉鮮嫩異常，魚(yú)香與芹菜香味相融，葷素相配，因此便有了“姜太公魚(yú)芹”一菜的傳說(shuō)。

烹制工藝

1、將草魚(yú)肉正面剞十字花刀，切1.5厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻；生姜刻姜太公釣魚(yú)畫(huà)面。 2、將雞肉剁成泥茸加蔥、姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味精、少許胡椒粉、豬肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸薺（切末）、火腿（切末）、干淀粉調勻。 3、將魚(yú)塊蘸干淀粉，放雞泥中調勻，放溫油中劃出。 4、勺內加植物油燒熱，加入蔥、姜末烹香，加上湯50克調味，加入魚(yú)塊翻炒，淋花椒油出勺，盛于長(cháng)盤(pán)一端。另一端置姜太公釣魚(yú)形象即成。