蓬萊沿海所產(chǎn)對蝦為東方對蝦，又稱(chēng)中國對蝦，也稱(chēng)明蝦，屬甲殼綱，對蝦科，為一年生蝦類(lèi)，僅有少數個(gè)體生命周期可達2年，體長(cháng)大而側扁，甲殼薄，光滑透明。成蝦雄性呈黃色，體長(cháng)13一17厘米；雌性呈青藍色，體長(cháng)18?4厘米。主食多毛類(lèi)、瓣鰓類(lèi)、中殼類(lèi)和小型蚊尾類(lèi)動(dòng)物。每年海水溫度降至10°c以下時(shí)蝦群開(kāi)始越冬泅游：自萊州灣經(jīng)渤海海峽至黃海南部深水區。翌年3月返回渤海，在沿海繁殖后代。對蝦具有個(gè)大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，為蝦類(lèi)之冠，經(jīng)濟價(jià)值很高，名列海產(chǎn)“八珍”之一，在國際市場(chǎng)上很早就享有盛譽(yù)，是蓬萊傳統的出口商品之一。 對蝦營(yíng)養價(jià)值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黃素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蘊含熱量90千卡。用對蝦制作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名。對蝦還具有較高的藥用價(jià)值，能補氣健胃，壯陽(yáng)補精，具強身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽(yáng)痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥.對蝦春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在8月中旬至12月上旬。