黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區自然條件下形成的一個(gè)肉、絨、毛、皮多用型品種，分布在山東泰、沂山區，沂源縣為其中心產(chǎn)區，年存欄量13萬(wàn)只，具有體格大、耐粗飼、適應性強，生產(chǎn)性能高、體貌統一、遺傳性能穩定、肉絨兼用等特點(diǎn)，適宜山區放牧其羊絨質(zhì)量高、光澤好、強度大、手感柔軟；其肉質(zhì)色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營(yíng)養保健食品。

地域范圍

沂源黑山羊分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內的南麻鎮、土門(mén)鎮、魯村鎮、徐家莊鄉、大張莊鎮、燕崖鄉、中莊鎮、西里鎮、東里鎮、張家坡鎮、石橋鄉、悅莊鎮和三岔鄉等13個(gè)鄉鎮，是山東省海拔最高的地方，有“山東屋脊”之稱(chēng)。現有沂源黑山羊35萬(wàn)余只。地理位置：地處東經(jīng)117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′，海拔400-700米。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況；土壤類(lèi)型為棕壤、褐土、潮土三大類(lèi)，地形復雜，適宜多種動(dòng)植物的生長(cháng)。地貌類(lèi)型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

（2）水文情況：沂源縣地勢高，無(wú)客水過(guò)境。沂河、彌河、汶河均發(fā)源于境內，形成3條水系，以沂河水系最大。境內有大小河流1530條，其中沂河流經(jīng)山東、江蘇8縣市，沂源境內全長(cháng)84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質(zhì)好，pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間，總硬度在3.3-10.8度之間，適于人畜飲用。縣域內工業(yè)企業(yè)廢水均達標排放。

（3）氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風(fēng)區域大陸性半濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無(wú)霜期189天，平均日照時(shí)數2660.6小時(shí)，年平均降雨量720.8毫米。光能資源居全省之首，光照百分率為全國之冠。

（4）人文歷史情況：養羊生產(chǎn)是沂源人民的傳統產(chǎn)業(yè)，沂蒙黑山羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當地農民收入的重要來(lái)源。據調查，當地用群羊臥地肥田，喜食大鍋全羊和利用板皮制作裘衣御寒的習俗，是該品種形成的因素。該品種具有抗病耐粗、適應性強、體質(zhì)健壯、善攀登、適宜山區放牧的特性，可終年放牧。1979年沂源縣組織對沂蒙黑山羊的狀況進(jìn)行調查，1980年縣科委立項開(kāi)始對沂蒙黑山羊進(jìn)行選育。在1983年階段性鑒定基礎上，1984年被列為山東省科技攻關(guān)項目，開(kāi)始大規模選育，課題研究以本品種選育提高生產(chǎn)性能為主線(xiàn)，對選育技術(shù)及相關(guān)條件進(jìn)行了全方位的探索，取得了突破性進(jìn)展，選育出了體格大、耐粗飼、適應性強、生產(chǎn)性能高、體形體貌統一、遺傳性能穩定的肉、絨兼用的沂蒙黑山羊，課題研究成果獲山東省科技進(jìn)步三等獎，淄博市科技進(jìn)步一等獎，載入《中國技術(shù)成果大全》。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定

（1）外在感官特征：沂蒙黑山羊羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，膻味小，食用時(shí)味香而不膩口。

（2）內在品質(zhì)指標：沂蒙黑山羊的肉營(yíng)養豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于消化。與不同類(lèi)羊肉含相比蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量低。鈣含量普通羊肉為1.2g/100g，沂蒙黑山羊為3.2g/100g；鐵含量普通羊肉為2.3mg/kg,沂蒙羊肉為10.0mg/kg；脂肪含量普通羊肉為4g/100g,沂蒙羊肉為2.82g/100g；蛋白質(zhì)含量普通羊肉為18g/100g,沂蒙羊肉為20.9g/100g.是肉食中的佳品，在國際市場(chǎng)上有一定聲譽(yù)。

（3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準入所遵循的國家強制性技術(shù)規范名稱(chēng)、具體內容和相關(guān)法律法規規定。

中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》和中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準NY5147-2002《無(wú)公害食品羊肉》。