采用當地產(chǎn)紅瓤大地瓜,削皮切條,佐以花生面,清水煮之,開(kāi)鍋加鹽即可食用。色如玉,汁如奶,口感清爽。
味道香美,營(yíng)養豐富,風(fēng)味獨特,是傳統的民間小吃。
莒南地瓜菜的做法:把地瓜洗干凈切成細長(cháng)條,放到灶上的大鐵鍋里,再把花生搗碎撒在上面,添足水——水是一定要一次添足的,而且要沒(méi)過(guò)地瓜條。然后開(kāi)始生火,當灶膛里的火苗伴隨著(zhù)干柴的噼啪作響而歡舞的時(shí)候,鐵鍋里冒出的熱氣里便慢慢散發(fā)出一股甘甜醇香的味道,在清晨的空氣中彌漫開(kāi)來(lái),引人入勝!大火燒開(kāi),小火慢燉。憑著(zhù)經(jīng)驗覺(jué)得已經(jīng)差不多了,便熄了灶底的火,先不忙著(zhù)揭鍋蓋,再讓它在鍋里悶上一會(huì )兒。揭開(kāi)鍋蓋,鍋里的地瓜條已經(jīng)燉得爛軟,因為加了花生碎,濃濃的奶白微藍色的湯汁里飄蕩著(zhù)油花兒,香氣撲鼻。拿勺子在鍋里攪一攪,便成了稠稠的地瓜菜,盛到碗里用小勺送到嘴里,花生碎的香氣和地瓜的甘甜完美的融合在一起,真的是唇齒留香!