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糝(sa)

糝(sa),作為臨沂地區的風(fēng)味小吃早已聞名遐邇,因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài),早晨喝糝系臨沂傳統食俗。 

“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng),當時(shí)叫“肉糊”,后來(lái)仿制者越來(lái)越多,明朝時(shí)期定為“糝”。

據臨沂縣志記載,糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的,幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪,今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。喝糝有四大講究,即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種,以羊肉糝最為普遍,雞肉糝為珍。

下面是以雞肉糝為例介紹,其它糝基本相同。

原料:凈肥0雞10只(約18千克),大麥仁2千克,水70千克,蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。

制法:甑鍋加水和0雞旺火燒沸,撇去浮沫,下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時(shí),雞熟撈出晾涼;雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時(shí);雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包,下入醬油、鹽、蔥姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有雞絲的碗中,澆入醋、香油即成(約200碗)。

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