這是沂水民間待客美食。餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。角瓜不剁，切絲，絲細如發(fā)，放鹽利其水、攥干、放油、薄荷葉拌勻即可；韭菜制法如塌煎餅餡；薺菜則略燙，剁細、放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉，拌勻即可！

和面制皮，圓皮，可大可小。將餡放入皮兒之一側攤勻，折，取碗一只以沿對半圓之邊轉割，剔下的邊皮放入一邊再用。而后用平底之鍋或鏊子以文火煎烙，三翻兩反,塌包的肚就鼓起來(lái)，油從邊隙處微滲,聽(tīng)得見(jiàn)吱吱作響，聞得見(jiàn)撲鼻之香。

民國年間，愛(ài)國將領(lǐng)范筑先來(lái)沂水任縣長(cháng)，一次去鄉間私訪(fǎng)，中午餓極，來(lái)到一老農家中，老農無(wú)以招待，就讓老伴摘來(lái)嫩角瓜為縣長(cháng)烙了塌包子，將軍欣然食之，竟連吃十余個(gè)而不覺(jué)飽，大為贊嘆。此后，凡有貴賓來(lái)縣內，將軍必以塌包子相待！