雙批油條的特色:皮薄暄透,焦香適口,適于早點(diǎn)。 雙批油條的做法:1、食堿、白礬、精鹽放入盆內,先將水的1/3對入,溶化后再對入剩余的2/3水,放入面粉,抄成面穗,然后淋水搓成面塊,揉勻后蓋上濕布(冬季蓋棉被)餳約2O分鐘。餳至面皮光滑時(shí),四邊疊起,聚口向上,放在案板上(案板上抹一層油)停約20分鐘,即可炸制。2、炸制時(shí),先切下一條面塊(約1500克),放在案板上(案板上抹一層油),從一頭起排成約10寬、1厘米厚的長(cháng)條,抹上一層油,切成1.6-l.9厘米寬的長(cháng)條,然后兩個(gè)小條合在一起(油面對油面),邊擰邊拉長(cháng)(21-30厘米長(cháng)),下入八成熱的油鍋內,炸至柿黃色出鍋即成。 制作要領(lǐng):1、面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2、入鍋油炸時(shí)要勤翻動(dòng),以便受熱均勻。