桔梗咸菜

主料：桔梗600克

配料：芝麻35克

調料：鹽20克，醬油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大蔥25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，風(fēng)味特殊。

1.

將鮮桔梗洗凈，趁鮮時(shí)剝去外皮（干了不易剝皮），撕成幾瓣，曬干；

2.

將干桔梗放涼水中泡12小時(shí)，泡軟后撈出；

3.

桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時(shí)，以解除異味，撈出控干水；

4.

將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；

5.

蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。