饸饹面是一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(cháng)條在鍋里煮著(zhù)吃，這種傳-特的飲食制作方式，一直延續至今。

特色：滑溜柔軟，味香利口。

制作材料：精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。

做法：1、把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長(cháng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱(chēng)“臊子”）。3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點(diǎn)湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。

制作要領(lǐng)：饸饹和面時(shí)，水溫隨著(zhù)季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。