唐河涼粉是河南省南陽(yáng)市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉特征，顏色微黃，細嫩清爽，到嘴綿綿爽口。

南陽(yáng)市唐河縣有一種地方名吃——綠豆涼粉，由于制作工藝講究、配料獨特，所以到過(guò)唐河的游客，在游玩唐河名山麗水的同時(shí) ，不親自品嘗一下這一名品覺(jué)得是一種憾事。

唐河縣地處豫西南、南陽(yáng)盆地東部邊緣，境內土地平曠，四季分明，適宜多種植物生長(cháng)，尤其適宜VC系列綠豆生長(cháng)。由于日照時(shí)間長(cháng)，導致綠豆淀粉含量高，再加上唐河的土壤中富含硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質(zhì)，為唐河綠豆涼粉的內在品質(zhì)奠定了堅實(shí)的基礎。

綠豆能制成涼粉，是唐河民間的一大創(chuàng )舉。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長(cháng)時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過(guò)多次試驗，一個(gè)很偶然的機會(huì )，一位姓段的老師傅在一次試制過(guò)程中發(fā)現用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。

綠豆涼粉的制作方法是：提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊，再用細布過(guò)濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆漿即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆漿配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原　料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無(wú)以倫比。

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，唐河人已發(fā)明了綠豆磨漿機、過(guò)濾器等專(zhuān)用設備，制作時(shí)間較以往減少了一半，再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴，成為食譜中的上品。

由于唐河綠豆涼粉性涼、口質(zhì)上乘，特別適宜南方人的口味，目前，已占領(lǐng)廣東、海南、海南等14個(gè)省區市，成為都市人不可多得的一道佳肴。