南陽(yáng)市新野縣有一種飲譽(yù)海內外的地方風(fēng)味食品--"三國臊子"（新野臊子）.這一小小的地方名吃據今已有1800余年的歷史，特殊的工藝、獨特的風(fēng)味，贏(yíng)得古今消費者的喜愛(ài)。

史料

據史-載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關(guān)羽、張飛共圖大業(yè)。軍隊既要行軍打仗，朝此幕彼，居無(wú)定所，又要炮制數萬(wàn)人的飲食，行動(dòng)不便，置飲困難，士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息進(jìn)食，忽然一陣疾風(fēng)馳來(lái)，使得周?chē)鷺?shù)林沙沙作響，私有馬明吶喊之音，士兵以為是敵軍來(lái)襲便匆忙起來(lái)迎戰，虛驚一場(chǎng)之后，聞得一股無(wú)比的奇香，就紛紛尋找香味的來(lái)源，原來(lái)是驚慌時(shí)將燒飯的調料，油料，等，都打翻進(jìn)了燉肉的鍋內，諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗，果真是鮮味至極，眾軍士稱(chēng)贊之際，發(fā)現勺內之物經(jīng)冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗發(fā)明了臊子，作為戰時(shí)應急食品，更被眾軍士交口稱(chēng)贊。后來(lái)傳入了民間。而新野鄉民把孔明先生發(fā)明的臊子代代相傳，工藝不斷提高，使"三國臊子"久盛不衰。曾先后在河南省地方風(fēng)味小吃展覽會(huì )上獲得金獎，受到海內外人士的贊譽(yù)。

做法

新野"三國臊子"以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時(shí)，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反復炒動(dòng)，至肉塊定形后，將拍過(guò)的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、-、草果等調味品適時(shí)兌入，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著(zhù)色均勻呈棗紅色時(shí)，離火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食用時(shí)，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆于面食中十分出味。 新野"三國臊子"的另一個(gè)奇特之處是保鮮期長(cháng)，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，并有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。 為了開(kāi)發(fā)新野"三國臊子"這一寶貴的旅游資源，新野縣飲食服務(wù)公司建起了"三國臊子"加工廠(chǎng)，其中以國家特三級烹調師馮富

林先生創(chuàng )辦的"福臨三國臊子"最為出名。福臨三國臊子是"福臨天下餐飲有限公司"榮譽(yù)出品的特色食品，除用傳統工藝炒制臊子外，又采用先

進(jìn)消毒技術(shù)和真空袋包裝。隨著(zhù)三國旅游線(xiàn)的開(kāi)發(fā)，新野成為游人必至的主要景點(diǎn)。各地游客來(lái)到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發(fā)祥地，除了尋勝訪(fǎng)古外，必然要嘗一嘗諸葛亮發(fā)明的"三國臊子",并買(mǎi)上幾袋饋贈親友。這些經(jīng)過(guò)注冊商標、精美包裝的新野"三國臊子",成了海內外許多家庭餐桌上的美味佳肴。