馬豫興桶子雞、燒雞"馬豫興"是開(kāi)封有名的傳統食品老店，全名"清真馬豫興雞鴨店"。最初于清同治三年（1864年）馬永嶺在鼓樓東南側設店開(kāi)業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。

"馬豫興"桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì )宴席上必備名菜。過(guò)去多為官宦和有錢(qián)人家享用，曾遠銷(xiāo)至上海、通化、廣州、沈陽(yáng)等地。

建國以來(lái)，馬豫興名師王保山（已故）繼承傳統工藝，烹制的桶子雞保持了原有特色和榮譽(yù)，在1982年和1984年全國熟肉制品評比中，兩次榮獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號。

桶子雞選料精細，烹制考究。主要選用生長(cháng)期不超過(guò)3年的健壯膘肥母雞，宰殺凈毛后，去掉翅爪，取出內臟（留肺）并洗凈體腔，用荷葉、秫秸稈裝撐造型。待晾干后，根據雞齡和體形，依次放入燒沸老湯鍋內，用溫火浸煮。一小時(shí)后將雞翻身，再煮半小時(shí)撈出即成。

燒雞，北宋稱(chēng)"鑣雞"。，即煨烤之意。北宋時(shí)期東京（開(kāi)封）城內經(jīng)營(yíng)雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。

80年代，開(kāi)封經(jīng)營(yíng)燒雞的店戶(hù)雖不下數十家，但真正在群眾中享有盛譽(yù)者，仍屬"馬豫興"燒雞。"馬豫興"燒雞以選料考究、配料齊全、制作精細而聞名。該品色、香、味、形具佳，自投產(chǎn)似來(lái)，歷70余年興盛不衰。1969年和1972年兩次廣州交易會(huì )上，外商提出訂貨。1982年被省食品系統評定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年為滿(mǎn)足市場(chǎng)需要，國家投資近200萬(wàn)元擴建年產(chǎn)量500噸的桶子雞和燒雞生產(chǎn)線(xiàn)。