開(kāi)封溜魚(yú)焙面"是開(kāi)封的傳統依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱(chēng)龍須面。據《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開(kāi)封每年農歷二月初二，稱(chēng)為"龍抬頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為"焙面"。

鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封傳統-名菜，由"糖醋熘魚(yú)"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉"糖醋熘魚(yú)"和"焙面"。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著(zhù)了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚(yú)身，"鯉魚(yú)焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。

鯉魚(yú)焙面選料嚴格，制作精細。它是用開(kāi)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(yú)(重一斤左右)。這種魚(yú)肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)初步加工后，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。

糖醋熘魚(yú)帶焙面為開(kāi)封傳統歷史名菜，包括糖醋軟熘鯉魚(yú)和焙面兩部分。據載，熘魚(yú)在北宋已經(jīng)流行，稱(chēng)"醋魚(yú)"。后來(lái)發(fā)展成糖醋熘魚(yú)帶焙面，簡(jiǎn)稱(chēng)"熘魚(yú)焙面"。

糖醋熘魚(yú)焙面是以鯉魚(yú)為主料，尤以黃河鯉魚(yú)為最。《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)："黃河之鯉甚佳，以開(kāi)封為最，……甘鮮肥嫩，可稱(chēng)珍品。"制作時(shí)選一斤半左右活鯉魚(yú)，經(jīng)過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋漿透；繼把油倒出，放入蔥花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食鹽及適量湯熘制，魚(yú)熟后放入盤(pán)中；再用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，澆在魚(yú)身上，即為糖醋熘魚(yú)。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，魚(yú)肉嫩如豆腐，魚(yú)體完整無(wú)損，風(fēng)味甜中透酸，酸中微咸。

焙面同糖醋熘魚(yú)初為兩道菜，后二者合而為一。焙面當初是用刀切成"一窩絲"（細面條），后越切越細，50年代以后改用細如發(fā)絲的拉面（俗稱(chēng)"龍須面"），入油鍋炸制而成。焙面酥脆蓬松，色澤金黃，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。

糖醋熘魚(yú)帶焙面風(fēng)味獨特，妙在一個(gè)菜肴，兩種食趣，有"先食龍肉、后食龍須"之美譽(yù)，為宴席上一道著(zhù)名佳肴。