傻柱子冷面

在綏化最有名的冷面就是傻柱子冷面了。

冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱(chēng)為“盒勒面”。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統，據民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細綿長(cháng)的冷面，就會(huì )預兆多福多壽、長(cháng)命百歲，故冷面又名“長(cháng)壽面”。

冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛(ài)吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(cháng)，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟實(shí)惠，普通百姓都能接受。

冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無(wú)湯）。

正宗朝鮮冷面的做法：

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面（在超市里就可以買(mǎi)到）。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。

作法：把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準備好的面汁里，然后再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營(yíng)養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話(huà)，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜：取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿(mǎn)鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì )，就做成了朝鮮泡菜。

朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

三大要素之湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬(wàn)莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋(píng)果梨又叫梨蘋(píng)果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。湯成了，再加幾塊冰，就完成了。