雞脖子

原料：

鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。

做法：

1、雞脖子洗干凈。在一個(gè)大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿（最好用白酒，試驗過(guò)，比料酒腌出來(lái)的好吃）。

2、第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來(lái)沖洗干凈。

3、另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點(diǎn)）熗出香味來(lái)趕緊往里加水。我曾經(jīng)把吃水煮魚(yú)帶回來(lái)的辣椒和花椒都扔進(jìn)入了，看起來(lái)，滿(mǎn)鍋都紅紅的，只見(jiàn)辣椒不見(jiàn)脖子了。

4、把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了。5、再把雞脖子放入大火煮開(kāi)，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸，而且晚上用鹽腌過(guò)了，要注意不能太咸了。改小火多煮會(huì )就好了。半個(gè)多小時(shí)就可以關(guān)火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。

建議，最后大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來(lái)，下回繼續倒回鍋里用，但是每次都得新炸點(diǎn)辣椒、新加入點(diǎn)的香料啊。