作為洛陽(yáng)特產(chǎn)之一，外形酷似月餅的牡丹餅香甜酥軟，口感細膩。在制作工藝上，除了以牡丹花瓣為原料，牡丹餅還打破了以面粉為主料做糕點(diǎn)的傳統工藝，以豆粉為主料制作糕點(diǎn)。目前，牡丹餅產(chǎn)業(yè)已成為牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的一大亮點(diǎn)。

牡丹餅又稱(chēng)“百花糕”、“牡丹糕”。以豆類(lèi)粉為主料，和米搗碎，蒸制成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣。

牡丹餅由來(lái)

相傳牡丹餅的發(fā)明人為武則天。據《隋唐佳話(huà)錄》載：有一年花朝節即谷雨牡丹盛開(kāi)的季節。她率宮女游園賞花，看著(zhù)爭奇斗艷的花兒，突發(fā)奇想。命令宮女采下大量的各色花朵，回宮按她的設計，和米搗碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用這香糯可口的點(diǎn)心作為禮品分別賞賜群臣。故牡丹餅又稱(chēng)“百花糕”、“牡丹糕”。牡丹餅又稱(chēng)“天皇餅”，原因是武則天與唐高宗并稱(chēng)天后、天皇。宋代詞人黃庭堅《漁家傲》有“方猛省，無(wú)聲三昧天皇餅”之句，說(shuō)的就是牡丹餅。唐貞觀(guān)二十三年（649年），武則天被發(fā)送長(cháng)安感業(yè)寺削發(fā)為尼后，偶以牡丹花瓣為原料制成素餅，一食之，速覺(jué)味道非凡，恰高宗相訪(fǎng)，武則天以餅傳情。不久還宮，立為皇后，高宗稱(chēng)天皇，她稱(chēng)天后。因此餅出自皇家，時(shí)人稱(chēng)此餅為天皇餅。隋、唐兩代中日交往頻繁，洛陽(yáng)牡丹傳至日本，日本國的畫(huà)師，把富麗端莊的中國牡丹彩繪在奈良“春日神社”的墻壁上，被日本人民奉若至寶。牡丹餅的制作也從洛陽(yáng)傳到日本，至今相延千余年，牡丹餅仍風(fēng)行于日本民間。南宋吳自枚的《夢(mèng)粱錄》等書(shū)介紹，北宋南遷杭州后，河洛地區的文化習俗也傳至蘇杭，蘇杭的“金銀炙焦牡丹餅”等，一時(shí)成為市面上點(diǎn)心鋪里的時(shí)令佳品。.

牡丹餅現狀

經(jīng)代代相傳至21世紀，由“中國烹飪大師”、優(yōu)秀食品專(zhuān)家任全福先生精心研究、一改面點(diǎn)制作以小麥粉為主料的傳統工藝，代之以豆類(lèi)粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，營(yíng)養成分極大提升，并將餅型設計成牡丹花，口感也發(fā)生了質(zhì)的飛躍，由傳統點(diǎn)心的干、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。這一將歷史文化巧妙融入傳統食品的力作，不僅填補了洛陽(yáng)長(cháng)期沒(méi)有地方名點(diǎn)的空白，也為洛陽(yáng)牡丹產(chǎn)業(yè)化和發(fā)展洛陽(yáng)旅游事業(yè)增添了亮點(diǎn)。