香菇是汝陽(yáng)縣南部山區的特產(chǎn)。 香菇功效： 香菇營(yíng)養價(jià)值：每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12—14克，遠遠超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸及天門(mén)冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。 藥用價(jià)值：近年來(lái)，美國科學(xué)家發(fā)現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用，抑癌率達50%，因此，人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。 怎樣鑒別香菇質(zhì)量？ （1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。 （2）看顏色：色澤黃褐（閩產(chǎn)為黑褐色），菌傘下有褶裥，緊密細白為優(yōu)，反之為次。 此外，在挑選香菇時(shí)，首先應先鑒別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然后聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。