西義興鹵肉是河南省鄭州市鞏義市北山口鎮的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一，肉香爛不膩，久負盛名。

西義興聚百年鹵制之經(jīng)驗，積傳統美食之精髓，歷經(jīng)幾代人不懈努力，在保留祖傳秘方的基礎上，不斷創(chuàng )新，添加補養人體所需的名貴藥料，研發(fā)出營(yíng)養、美味、衛生、放心為宗旨的鹵制技術(shù)，精心生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)鹵肉制品。

西義興肉食采用祖傳秘方與精湛的制作技術(shù)，并不斷創(chuàng )新，使肉食產(chǎn)品色澤鮮亮、品質(zhì)細嫩、肥的不膩、瘦的綿香、營(yíng)養豐富、多食不厭。西義興肉食能夠經(jīng)得起歷史的傳承和市場(chǎng)的考驗，不僅依靠祖傳的絕秘配方，還堅持一整套嚴格的工藝流程，他們特別重視原料的選購，無(wú)論市場(chǎng)價(jià)格如何變化，總是挑選肥瘦均勻的鮮肉。

其工序為：

去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小塊，用干凈的深井水清洗。

烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或豬蹄里的臟毛雜物烙凈。

細洗——烤烙后再細致清洗。大腸、肚子的處理過(guò)程比較復雜，需先用白礬、食醋反復揉搓、清洗。干凈后熱氽去掉白膜，再清洗。

整形——把切割的肉塊用細線(xiàn)捆扎。

鹵制——捆扎好的肉塊放入充滿(mǎn)神奇配方的鹵湯鍋里鹵制，爐火不能大不能小，火候不能長(cháng)也不能短。

分類(lèi)——出鍋后進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售和機械真空包裝成箱。