豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風(fēng)味是既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統烹調技藝，而又兼收各菜之長(cháng)。其風(fēng)味特點(diǎn)是：取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。 在鄭州您可以品嘗到河南各地的菜品。河南的烹飪有許多講究，在選料上，如：“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚(yú)吃十”，“鞭桿鱔魚(yú)、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。 “唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話(huà)，它說(shuō)明河南對于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見(jiàn)底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。 豫菜的烹調方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。開(kāi)封的“糖醋熘黃河鯉魚(yú)焙面”，洛陽(yáng)的“牡丹燕菜”，安陽(yáng)的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所贊揚。