又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營(yíng)養價(jià)值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門(mén)出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過(guò)加工處理，剁成3厘米見(jiàn)方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質(zhì)八成熟時(shí)，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點(diǎn)為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。

龜與鶴都是壽命較長(cháng)的動(dòng)物。《抱樸子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩(shī)》中也有“借問(wèn)蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰國時(shí)代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營(yíng)養豐富，又象征吉祥長(cháng)壽，故從古至今，一直深受人們喜愛(ài)。

萬(wàn)壽羹 - 歷史文化

萬(wàn)壽羹以荊門(mén)特產(chǎn)斷板龜和0雞烹制的“姊妹菜”——“萬(wàn)壽羹”和“長(cháng)生菜”，歷史悠久。早在春秋戰國時(shí)期，楚國大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營(yíng)養價(jià)值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。

龜與鶴都是壽命較長(cháng)的動(dòng)物。《抱樸子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩(shī)》中也有“借問(wèn)蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰國時(shí)代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營(yíng)養豐富，又象征吉祥長(cháng)壽，故從古至今，一直深受人們喜愛(ài)。

萬(wàn)壽羹 - 食譜營(yíng)養

母雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長(cháng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏(yíng)瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

斷板龜肉：滋補力量較大，是滋陰強壯的保健佳品。具有滋陰潛陽(yáng)，益腎健骨的作用。主治肝陽(yáng)上亢之頭暈目眩、耳鳴，或腎虛而致腰腿萎弱、筋骨不健，小兒囟門(mén)不合等癥。此外，龜版膠味甘、咸，性平，滋補的作用比龜版好，并有補血止血之效。主治陰虛潮熱，腰膝酸軟，貧血，崩漏者。龜肉味甘咸，性平，長(cháng)于滋陰補血、補腎益精、養血。凡久病精血虧虛，消瘦乏力，虛勞咳嗽吐血者，皆可將龜肉作為滋補食療品。