合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著(zhù)深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過(guò)年”的民諺。

在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。

恩施張關(guān)合渣因宣恩縣一小鄉村“張關(guān)”而得名。張關(guān)合渣在黃豆選用和制作工藝上與其它合渣不同，不壓榨、不點(diǎn)鹵，合渣就能清湯成型，食之鮮嫩、爽滑，麻辣而不燥、醇香而不膩，口味悠長(cháng)。

張關(guān)合渣的制作方法：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開(kāi)，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開(kāi)，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見(jiàn)，“推合渣”比起制作豆腐要簡(jiǎn)單得多，不用過(guò)濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱(chēng)合渣為“懶豆腐”。合渣的營(yíng)養搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無(wú)機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。

張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

恩施正宗張關(guān)合渣店以精益求精的傳統手工制作工藝，憑借健康的土家綠色菜品保障，系統規范的管理，發(fā)展三十余年，成為恩施路人皆知的恩施美食，榮獲恩施州十大名吃的殊榮，張關(guān)合渣成為恩施州知名商標。