菱角,一種水生植物。又稱(chēng)“菱角兒”。為種子植物。中國南部各省均有栽培或野生。鄂東沿江各縣濱湖地區多有生長(cháng)，尤以浠水策湖為多。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱(chēng)菱角。生長(cháng)在湖里，菱角藤長(cháng)綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實(shí)稱(chēng)菱角兒。莖為紫紅色，開(kāi)鮮艷的黃色小花。

菱是一年生草本水生植物，又稱(chēng)“水中落花生”，果實(shí)“菱角”為堅果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來(lái)倒翻，才可以看得見(jiàn)。秋后成熟，果實(shí)變硬，野生菱角如不采摘則漸漸從莖上脫落沉于水底，來(lái)年發(fā)芽。通常在進(jìn)入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角種類(lèi)繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細粒，熬粥食之亦可。

菱被國人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”。

營(yíng)養價(jià)值

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發(fā)胖的脂肪。《本草綱目》中說(shuō)：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實(shí)驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

特色食用

鮮菱草莖，俗稱(chēng)“菱秧”。很多人將之看做普通的水草，實(shí)則不然。菱秧其本身妙用無(wú)窮，主要體現在食用價(jià)值上。比如，用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡制成包子。蒸熟之后味道鮮美，回味無(wú)窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之后，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，制成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。

其他

菱角，可平息男女之欲火。《食療本草》指出：“凡水中之果，此物最發(fā)冷氣，人冷藏，損陽(yáng)，令玉莖消衰。”

菱角老年人常食有益。據近代藥理實(shí)驗報導，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

食用提示

每次50～80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質(zhì)鮮爽口；熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白如玉。

適合的人群

一般人群均可食用。

食療功效

菱角味甘、澀、性平；具有補脾胃、強股膝、健力益氣的功效。菱角對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。

食用建議

1. 鮮果生吃過(guò)多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

2. 菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

菱角——姜片蟲(chóng)病

簡(jiǎn)介

秋季是菱角、荸薺采摘時(shí)節，剛摘下來(lái)又鮮又嫩，忍不住吃進(jìn)嘴里。這時(shí)就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲(chóng)。姜片蟲(chóng)寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。

專(zhuān)家提醒：

盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開(kāi)水燙泡幾分鐘或在陽(yáng)光下曬過(guò)一天后才吃。要講究衛生，不喝生水，接觸過(guò)水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。