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麻花桂魚(yú)

麻花桂魚(yú),很早就是應城民間喜慶宴席中的一道傳統名菜。應城盛產(chǎn)桂魚(yú),而麻花又是本地的風(fēng)味小吃食品,民間每在舉辦結婚喜慶時(shí),常以鮮活桂魚(yú)以及麻花之類(lèi)的食品,于女方出嫁時(shí)饋贈。關(guān)于麻花桂魚(yú)佳肴的傳名于世,還有一有趣的故事。

相傳,在清朝咸豐年間,有一位道臺常領(lǐng)隨從人員在民間查訪(fǎng)民情。一天,正遇一樁婚姻喜事。只聽(tīng)吹吹打打的民間樂(lè )聲由遠而近,十分熱鬧,引起了道臺的興趣,隨即順口吟道:“嗚啦嗚啦又嗚啦,誰(shuí)家姑娘嫁誰(shuí)家?若問(wèn)洞房花燭事……”剛欲將下句脫口而出,忽地感到有失體統,便回顧隨從令其代續,隨從接唱道:“嘉賓共享魚(yú)麻花。”道臺連聲稱(chēng)好,一行歡笑聲引起舉婚人家的注意,得知是道臺大人時(shí),便奉上桂魚(yú)和麻花等食品,并一再邀請到家盛筵款待。道臺在盡興之余,命官府廚師將所贈桂魚(yú)、麻花烹制成菜回敬主人。賓主共進(jìn)餐飲酒,邊吃麻花邊品魚(yú),別有一番風(fēng)味。自此,麻花桂魚(yú)便在江漢平原遠近相傳。

這麻花桂魚(yú)佳肴具有一定食療功效。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養成分,是貧血、肝病、結核病、口腔疾病、軟骨病、皮炎、記憶力減退等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。

麻花桂魚(yú)的制作原料是:桂魚(yú)一尾重約1.5斤,油炸麻花0.2斤,另備以火腿、蝦仁、冬菇、冬筍等待用。在制法上十分講究,首先是桂魚(yú)經(jīng)初加工后,在兩片魚(yú)面上各剞上十字花刀,置沸水中略燙,轉清水中泡制卷筒形,連魚(yú)頭入鍋,加紹酒、姜汁、精鹽腌漬一分鐘。另將火腿、冬菇、冬筍分別切絲用精鹽拌勻平鋪在魚(yú)面上,入籠置旺火上蒸12分鐘取出,麻花擺在魚(yú)的周?chē)W詈笤诔村亙认率熵i油放旺火上,加紹酒、姜汁、精鹽、雞湯、味精,燒沸用濕淀粉勾薄芡,下胡椒粉、蔥白末推勻起鍋,再澆在魚(yú)的全身即成。

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