廣水奎面是湖北省隨州市廣水市的特產(chǎn)。廣水奎面又名應山奎面，傳說(shuō)中曾被譽(yù)為“銀絲貢面”，以“色澤白、根條細、不連條、不渾湯”等優(yōu)點(diǎn)，深受消費者青睞。

廣水市原名應山縣，在漫長(cháng)的歷史歲月中，聰明勤勞的應山人創(chuàng )造了系列美食，應山魁面就是其中之一。據傳，明末清初應山人吳太盛在四川夔州學(xué)會(huì )做掛面手藝，攜妻魁氏回到應山，在草街以“吳太盛”為字號開(kāi)面鋪謀生，因制面工藝為吳太盛妻家所傳，故取名“魁面”。后經(jīng)吳氏幾代不懈努力經(jīng)營(yíng)和工藝創(chuàng )新，到清末時(shí)已初具規模并小有名氣。1905年京漢鐵路建成通車(chē)后，朝廷重巨李鴻章巡視湖廣路過(guò)應山，應山知縣購“魁面”十余擔奉獻。李鴻章帶回北京，作為地方特產(chǎn)敬獻慈禧太后，慈禧食后贊口不絕。從此“魁面”貴為皇室食品，名聲大噪。因而民間就有了“銀絲貢面”之稱(chēng)。“應山魁面”因而鼎盛一時(shí)。

吳氏“應山魁面”制作工藝嚴謹，其工藝程序大致為面粉30斤，水10余斤，鹽4兩，香油2兩，20個(gè)雞蛋蛋清。于晚八時(shí)和面直至拍打面團似有鼓聲為止。蓋上濕布醒1小時(shí)，九時(shí)30分，將醒好的面上木案，搟至三公分厚。再用刀將面割開(kāi)，條狀面如盤(pán)龍出現，接著(zhù)扯條搓圓，放于盆中，狀如草帽，再扯條搓圓置于另一盆中，接著(zhù)再扯條搓圓回到和面盆。面放在木案上割開(kāi)后，兩人操作，主搓互盤(pán)如游龍翻騰于案板左右間，由粗變細隨心所欲，約11時(shí)左右盤(pán)臥回盆，蓋上濕布再醒面。和面時(shí)，不時(shí)變換手法，力度均勻有力，醒面時(shí)，用溫棉紗將面盆蓋實(shí)，保濕保溫，防風(fēng)防塵。于次日4時(shí)左右開(kāi)始在羊角上上筷子上箱，也就是將土筷子厚的條狀面移進(jìn)面箱，而后分簽，再將分簽后的條狀面移進(jìn)面箱。這道工序在八時(shí)左右完畢，醒至上午十時(shí)開(kāi)始出面，風(fēng)干后包裝出售。

廣水市奎佳食品有限公司是廣水市一家新興的民營(yíng)企業(yè)，成立于2000年7月。擁有一條日產(chǎn)50噸等級面粉生產(chǎn)線(xiàn)、一條低溫索道式精制面粉生產(chǎn)線(xiàn)和一個(gè)傳統的“空心奎面”加工車(chē)間，主要生產(chǎn)“奎佳”牌精制掛面、多味營(yíng)養掛面、“奎”字空心奎面、等級面粉等20多個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)品色澤白、根條細、不連條、不渾湯等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大消費者的青睞。系列產(chǎn)品在第六屆中國國際食品博覽會(huì )上被授予“中國名牌食品”金獎。企業(yè)建立了穩固的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠銷(xiāo)湖北、湖南、江西、廣東、重慶等60多個(gè)省市，“奎佳”牌奎面以高檔質(zhì)量、中檔價(jià)格已進(jìn)入武漢、廣州等大中型城市超市，產(chǎn)品供不應求。