隨縣洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，源于大洪山山脈北麓，當地群眾依據對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛(ài)好，經(jīng)長(cháng)期選擇培育而逐漸形成，距今已有近二百年的歷史。洪山雞屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源，分布于湖北省隨州市隨縣洪山鎮、長(cháng)崗鎮、三里崗鎮、新街鎮、環(huán)潭鎮、均川鎮、柳林鎮、安居鎮等8個(gè)鎮，因其羽毛、喙、脛均為黃色，又稱(chēng)“洪山三黃雞”。根據其外貌特征，可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類(lèi)型。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸（usfa）占主體。烹飪或深加工均可，表現為柔軟鮮嫩，清爽可口，風(fēng)味獨特。

洪山雞是我省兼用型地方良種雞之一。因其羽毛、喙、脛均為黃色，故又稱(chēng)“三黃雞”，其主產(chǎn)區位于原洪山縣境內，現曾都區西南、棗陽(yáng)市南部的大洪山山脈北麓，由此命名為“洪山雞”。1985年被收錄于《湖北省家畜家禽品種志》，2001年開(kāi)展品種資源調查時(shí)，仍沿用“洪山雞”這個(gè)名稱(chēng)。

數量與分布

洪山雞產(chǎn)區位于隨州市曾都區洪山、雙河、長(cháng)崗、環(huán)潭、三里崗及棗陽(yáng)市清潭、平林、資山等鄉（鎮），其中曾都區洪山、雙河和棗陽(yáng)市清潭飼養較多，外貌比較一致。

洪山雞過(guò)去分布不廣，數量也不多。1968年在省外貿部門(mén)扶持下，在隨縣洪山建立了洪山雞場(chǎng)進(jìn)行繁殖，同時(shí)發(fā)展生產(chǎn)隊辦集體雞場(chǎng)，飼養洪山雞，并采取優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)及獎售措施，群眾紛紛向雞場(chǎng)換蛋孵化或購買(mǎi)小雞，對促進(jìn)洪山雞的發(fā)展和柿康奶岣擼鵒嘶淖饔茫968～1981年當地共育肥出口洪山雞13.6萬(wàn)只，群眾增加收入40余萬(wàn)元，換取外匯20萬(wàn)美元。1973年僅當時(shí)的洪山區就養有洪山雞15萬(wàn)只左右。此后由于收購價(jià)格、技術(shù)及資金等問(wèn)題，飼養量有所下降。據1981年調查，隨縣洪山共飼養洪山雞4.5萬(wàn)只，占當地養雞總數的50%左右；棗陽(yáng)縣清潭飼養洪山雞近2萬(wàn)只，約占當地養雞數的40%。2001年產(chǎn)區洪山雞存籠10萬(wàn)只，其中隨州市存籠8.1萬(wàn)元，占當地雞存籠的26.8%。

產(chǎn)區生態(tài)條件及形成歷史

洪山雞中心產(chǎn)區洪山鎮和棗陽(yáng)市清潭鎮，位于大洪山山脈北麓，平均海拔135～200米，境內山脈縱橫、丘陵起伏，水利資源豐富。年平均氣溫14.8～16.4℃，最高溫度35.9～39.2℃，最低溫度零下-2.3～-8.3℃。常年空氣相對溫度73～79%。年降水量890～1200毫米，風(fēng)力每秒鐘平均1.8～1.9米，最高是4～8月，這五個(gè)月一般風(fēng)力每秒2～3.5米，無(wú)霜期為212天，冬季少雨，春夏多風(fēng)。全年日照時(shí)間在1846～1877小時(shí)。土壤以黃泥砂土與白鱔土為主，約占72.5%。土層較厚，植物生長(cháng)茂盛，草場(chǎng)資源豐富。

農業(yè)作物以小麥、水稻為主，間有棉花、芝麻、豆類(lèi)、玉米、紅薯和花生之類(lèi)。

洪山雞的來(lái)源無(wú)字可考。據當地老農回憶，他們的祖輩就已飼養這種“黃母雞”，在當地的環(huán)境條件下，根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛(ài)好，經(jīng)長(cháng)期選擇培育而逐漸形成，距今已有近二百年的歷史。解放后，由于各級政府的高度重視，通過(guò)改善飼養管理、強化疫病防治、加大選擇強度、擴大養殖規模，使洪山雞的品種純度和生產(chǎn)性能進(jìn)一步提高。1972年秋曾將洪山雞剝制成樣品，在中國出口商品交易會(huì )上展示，受到外商好評，創(chuàng )立了洪山雞品牌。湖北省畜牧科研所于1958年開(kāi)始研究洪山雞，著(zhù)手選育提純和提高生產(chǎn)性能。1973年省外貿公司與隨縣食品公司，為了擴大洪山雞生產(chǎn)規模，增加出口，換取外匯，聯(lián)合在產(chǎn)區選擇外貌比較一致的“三黃一垂”土雞開(kāi)展村、組辦場(chǎng)，對洪山雞數量的發(fā)展和質(zhì)量的提高起到了一定作用。

體型外貌特征

洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色，青年雞羽色較深，隨著(zhù)年齡增長(cháng)，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。頭部寬而較短，頸長(cháng)短適中，以單冠居多，復冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周?chē)咨绮识喑始t色，少數為深紅色，脛部無(wú)羽，四趾，從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類(lèi)型。

“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。

“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達，母雞主尾羽羽干纖細，均呈下垂狀，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱(chēng)“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細嫩，約占洪山雞的60%。

洪山雞結構勻稱(chēng),體型緊湊,胸部比較豐滿(mǎn),體質(zhì)發(fā)育健全。“三黃一翹”類(lèi)型比“三黃一垂”類(lèi)型的體重大23～33%，而且體軀較寬，脛部亦較長(cháng)。

生產(chǎn)性能、繁殖力及生活力

1、生長(cháng)速度

洪山雞生長(cháng)速度較慢。就兩個(gè)類(lèi)型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型約高66～69%；“三黃一翹”型60日齡體重為初生重的14.90～16.35倍， “三黃一垂”型則僅為63%。

2、產(chǎn)蛋性能

據湖北省農科院畜牧獸醫研究所1963年引種觀(guān)察，洪山雞“三黃一翹”型304天平均每只母雞產(chǎn)蛋115.26枚,年平均產(chǎn)蛋率為37.91%,折合全年產(chǎn)蛋138.39枚。又據華中農學(xué)院1974年試驗，洪山雞“三黃一垂”型334天平均每只母雞產(chǎn)蛋89.28枚，年平均產(chǎn)蛋率26.73%，折合全年產(chǎn)蛋97.56枚。另?yè)S縣洪山產(chǎn)區1984年30戶(hù)定點(diǎn)觀(guān)察，平均每只母雞年產(chǎn)蛋137.30枚，最高個(gè)體產(chǎn)蛋可達184.81枚，最低個(gè)體僅為75.73枚，個(gè)體間差異達一倍以上。“三黃一翹”型比“三黃一垂”型產(chǎn)蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型略大。蛋殼堅實(shí)，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，蛋形指數為1.27，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白占56.80%，蛋黃占31.78%，蛋殼占10.92%。

3、繁殖性能

據洪山雞產(chǎn)區觀(guān)察，公雞平均開(kāi)啼日齡為95～105天，母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡210～225天。另?yè)笔∞r科院畜牧獸醫研究所試驗，在改善飼養管理和加強選種后，母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡可從263天提早到177天，可見(jiàn)對地方品種雞加強飼養管理及選種的重要性。洪山雞就巢性一般。據產(chǎn)區觀(guān)察304只母雞，就巢母雞占觀(guān)察母雞的10%。又據湖北省農科院畜牧獸醫研究所觀(guān)察，3～6月就巢母雞占全群的21%，平均每次持續24.4天。在人工催醒的情況下，7～10天可以醒抱。

產(chǎn)區群眾飼養洪山雞，對公、母雞的比例，并無(wú)一定的要求，每戶(hù)不論養母雞多少，一般均養一只公雞。據對產(chǎn)區洪山雞場(chǎng)的調查，共有成年母雞304只，種公雞27只，公、母比例為1：11.26。根據對產(chǎn)區抱房的調查，受精率為81.88%，孵化率為80.38%，雛雞30日齡成活率為78.80%。

4、育肥能力

洪山雞易于育肥，肉質(zhì)良好。產(chǎn)區群眾一般在屠宰前20～30天將雞關(guān)在簡(jiǎn)易籠內，限制其活動(dòng)，用糠麩調稀飯飼喂。經(jīng)過(guò)育肥后的雞，皮薄肉嫩味鮮。據湖北省農科院畜牧獸醫研究所1963年試驗，取洪山仔雞5只，60日齡去勢，恢復期10天，從70日齡開(kāi)始籠養育肥，育肥期70天，平均增重892克，料肉比為5.24:1。

評價(jià)與展望

洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是今后我省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。在港澳市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)，特別是加入WTO后，這一特有的家禽品種資源的開(kāi)發(fā)和利用具有廣闊的市場(chǎng)前景，但針對洪山雞存在的個(gè)體不大、生長(cháng)較慢，產(chǎn)蛋較少，飼料報酬偏低的缺陷，一是在產(chǎn)區建立洪山雞繁殖場(chǎng)，開(kāi)展本品種選育，提高品種質(zhì)量，重點(diǎn)向優(yōu)質(zhì)雞方向發(fā)展。二是將洪山雞保護納入法制化軌道，按照《種畜禽管理條例》的要求，劃定洪山雞保護區，在保護區內，禁止引進(jìn)外來(lái)品種的家禽。對保護區內的種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)嚴格審驗，辦理許可證，農戶(hù)喂養的0公雞一律淘汰。雞苗由符合條件的洪山雞孵化場(chǎng)統一提供。三是培植洪山雞生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。

地域范圍

洪山雞農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為湖北省隨縣洪山鎮、長(cháng)崗鎮、三里崗鎮、新街鎮、環(huán)潭鎮、均川鎮、柳林鎮、安居鎮等8個(gè)鎮。東鄰曾都，南環(huán)京山、鐘祥，西接棗陽(yáng)，北靠漢丹鐵路。地理坐標位于：東徑112°43’—113°46’， 北緯31°19’—32°26’，區域面積2800平方公里。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類(lèi)型。“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達，母雞主尾羽羽干纖細，均呈下垂狀，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱(chēng)“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細嫩，約占洪山雞的60%。 2、內在品質(zhì)：洪山雞皮薄、肉細、油多、味鮮。烹飪或深加工均可，表現為柔軟鮮嫩，清爽可口，湯色黃亮，風(fēng)味獨特，回味綿長(cháng)。 3、符合《無(wú)公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）標準的安全要求。