丹江口翹嘴鲌原系長(cháng)江、漢江土著(zhù)魚(yú)種，因丹江口大壩修建，在特定環(huán)境（水質(zhì)、溫度、酸堿度、光照）中繁衍生存的地域性特色產(chǎn)品，具有嘴上翹、眼下有10-15mm紅線(xiàn)，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部銀白色，側線(xiàn)鱗79-83片，卵無(wú)粘性，性成熟晚（雌3-4齡、雄2.5-3齡）、個(gè)體大、肉質(zhì)鮮（蛋白質(zhì)含量比太湖鲌魚(yú)高1個(gè)百分點(diǎn)、氨基酸高 0.5 個(gè)百分點(diǎn)）等特征。

鲌魚(yú)是優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)類(lèi)，喜生長(cháng)在大水面、水質(zhì)潔凈、微流水、餌料生物豐富的水體。因品種的不同，鲌魚(yú)個(gè)體大小懸殊，最大的翹嘴鲌可長(cháng)到10多千克，蒙古鲌只有1千克上下。鲌魚(yú)游動(dòng)迅速，攝食霸道而兇猛，屬典型的兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)。丹江口水庫鲌類(lèi)中生長(cháng)數量、經(jīng)濟效益以翹嘴鲌為最優(yōu)。

翹嘴鲌，鯉形目鯉科鲌亞科鲌屬。俗稱(chēng)：大白魚(yú)、翹嘴巴。該魚(yú)通體白色占70％，體長(cháng)而側扁，口上位，個(gè)體大，生長(cháng)快，最大個(gè)體達15公斤以上，常見(jiàn)野生個(gè)體為1-10公斤，一周年達0.6-1公斤，兩周年可達2-3公斤。雌魚(yú)生長(cháng)明顯快于雄魚(yú)。進(jìn)行的飼喂對比實(shí)驗表明，丹江口水庫水域翹嘴鲌生長(cháng)速度明顯快于長(cháng)江流域其他地方的同類(lèi)品種。在生殖特征上，丹江口水庫水域翹嘴鲌卵無(wú)粘性，庫區大水面自然繁殖過(guò)程中其卵在水中漂浮孵化。該魚(yú)肉質(zhì)細膩，肉味鮮美，營(yíng)養價(jià)值極高。檢驗表明：該魚(yú)蛋白含量極高，并富含人體所需要的多種氨基酸；礦物質(zhì)及維生素含量豐富，其中含 Ca575 mg/kg, P22.50 mg/kg， Fe5.6 mg/kg，維生素A 0.079mg/kg,維生素C達10.2 mg/kg。

地理標志產(chǎn)品

丹江口市委市政府于2007年申報鲌魚(yú)地理標志保護產(chǎn)品。

2007年8月，經(jīng)省質(zhì)檢總局初審，推薦給國家質(zhì)檢總局。

2008年8月，國家質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家組，聽(tīng)取對丹江口市委市政府做的“丹江口翹嘴鲌”地理標志產(chǎn)品保護陳述報告，認為“丹江口翹嘴鲌”特色明顯、品質(zhì)優(yōu)良，有較高知名度，倍受?chē)鴥韧饪蛻?hù)青睞，價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高五成以上，是淡水產(chǎn)品中的珍品，應被列入地理標志產(chǎn)品保護目錄。

2008年12月，國家質(zhì)監總局以2008年第132號公告批準丹江口翹嘴鮊實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。至此，丹江口翹嘴鮊魚(yú)經(jīng)過(guò)一年多的申報、論證和評審，最終被國家質(zhì)監總局納入地理標志保護產(chǎn)品名錄。

丹江口翹嘴鲌地理標志產(chǎn)品保護范圍以湖北省丹江口市人民政府《關(guān)于界定“丹江口翹嘴鲌”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（丹政函〔2007〕51號）提出的范圍為準，為湖北省丹江口市土臺鄉、均縣鎮、習家店鎮、涼水河鎮、六里坪鎮、土關(guān)埡鎮、牛河林業(yè)開(kāi)發(fā)管理區、浪河鎮、丁家營(yíng)鎮、石鼓鎮、官山鎮、鹽池河鎮、均州路辦事處、三官殿街道辦事處、大壩辦事處、丹趙路辦事處、武當山街道辦事處等17個(gè)鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。