稍有年紀的生活在過(guò)江南水鄉或蘇北里下河地區的人，大都知道“熗蝦”。這是一只風(fēng)味獨特而又十分有趣的菜。

此菜又名“醉蝦”，須用活大蝦剪須，洗凈，然后盛在容器中(最好用廣口的玻璃瓶)，再放入適量的燒酒、胡椒粉、姜末、白糖、鹽、醬油、醋，蓋上蓋子，將容器晃蕩一番，于是這道佳肴就制作成功了。由于放入多種調料，這“熗蝦”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于蝦肉幾乎是生的，所以又格外的鮮嫩，吃到嘴里，還有甜膩膩的感覺(jué)。不過(guò)，更逗人興趣的，就是那“熗”過(guò)的蝦似“醉”還“醒”，稍不留神，它就會(huì )從碗盤(pán)中蹦起，或從筷子頭上“飛”走，引得人們開(kāi)懷大笑。

筆者三十年前曾吃過(guò)“熗蝦”，但那時(shí)不知品味，只覺(jué)得“好玩”，甚至還幼稚地認為：這“熗蝦”是咱們江蘇人的發(fā)明。

現在看來(lái)，不對了。我國豈止江蘇有“熗蝦”呢？又豈止近代才能“熗蝦”呢？

據唐代劉恂著(zhù)的《嶺表錄異》記載：“南人多買(mǎi)蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜，然以熱飲復其上，就口跑之，亦有跳出醋碟者。謂之‘蝦生’。鄙俚重之，以為異饌也。”可見(jiàn)，早在一千多年前的廣州一帶，我國就有“熗蝦”了，并且被普通老百性（鄙俚）當成“異饌”。到了宋代，臨安（杭州）的市場(chǎng)上也有“熗蝦”出售。及至清代，朱彝尊的《食憲鴻秘》及顧仲的《養小錄》中仍收有“醉蝦”。制法如下：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒、姜末拌勻，用好酒燉滾潑過(guò)。食時(shí)加鹽、醬”（《食憲鴻秘》）。從中又可以看到，我國食“熗蝦”之風(fēng)是千年而不斷的。

如今，由于河、湖之水污染的關(guān)系，吃“熗蝦”的人不多了。不過(guò)，如果在水質(zhì)較好的湖中取活蝦，加之制作得法（主要有滅菌措施），這“熗蝦”還是能為今人及旅游事業(yè)服務(wù)的。據報道，江南有些城市的賓館中恢復制作了“熗蝦”，博得了一些酷嗜生魚(yú)、生蝦的日本友人的熱烈歡迎。