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雞泥桃花魚(yú)

雞泥桃花魚(yú)是湖北宜昌的特色風(fēng)味菜。桃花魚(yú)治凈,納碗,用精鹽、蔥姜水拌勻,腌漬待用。雞脯肉除去筋膜,魚(yú)肉治凈,分別剁成茸,盛入碗中,加入兩個(gè)雞蛋清、蔥姜汁、味精和豆粉,攪拌上勁,再分別裝入兩個(gè)小碗內,將兩個(gè)雞蛋黃放入其中一個(gè)小碗內和勻,制成兩色雞魚(yú)茸。炒鍋上火,摻入雞清湯,燒至快沸時(shí),把兩色雞魚(yú)茸分別擠在腌好的桃花魚(yú)上面,下入水鍋中汆約五分鐘,用精鹽、味精調好味,然后下入青豆苗,淋入化豬油,起鍋裝碗,即成。雞泥桃花魚(yú)成菜后,形似朵朵桃花浮于湯面,雞魚(yú)茸鮮嫩,湯清味美。

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