杏仁是健康食品：大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長(cháng)。很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜肴營(yíng)養依據：杏仁可補充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅，以及維他命E。杏仁具有補充能量的特性，富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質(zhì)都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于預防心臟健康以及糖尿病等。

美國塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞.布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì )”上，發(fā)布了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

研究人員發(fā)現，大杏仁皮中含有一種被稱(chēng)作類(lèi)黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類(lèi)黃酮作為抗氧化劑能保護人體細胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。

目前科學(xué)家已分析鑒定出了20多種類(lèi)黃酮，在大杏仁中發(fā)現了一組獨特的類(lèi)黃酮化合物。杰福瑞?布魯伯格博士說(shuō)：“血液測試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內類(lèi)黃酮和維生素E的含量顯著(zhù)增加。”研究結果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著(zhù)降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類(lèi)藥物相同。

中國疾病預防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類(lèi)黃酮在抵抗衰老和促進(jìn)心臟健康方面有著(zhù)顯著(zhù)作用。無(wú)論是大杏仁表皮中類(lèi)黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類(lèi)黃酮有較強的功效。