武漢市小桃園煨湯館的傳統名肴。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱(chēng)之為八卦，用龜肉制湯，便稱(chēng)八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來(lái)華旅游的外賓和國內旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長(cháng)壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。

材料

乳鴿2只（每只約重400克）；活烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲(chóng)草10克、清雞湯500克。

制法

1、活烏龜制凈，去頭腳切塊，蟲(chóng)草用溫水洗凈；

2、炒鍋燒熱，用蔥結、姜塊熗鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲(chóng)草、雞清湯，旺火煨2小時(shí)后，加龜蛋煨至湯濃，再盛入汽鍋蒸半小時(shí)上桌即成。