泥蒿，又名蘆蒿、是生長(cháng)在長(cháng)江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨特的清香，因為它的味道有一點(diǎn)類(lèi)似泥土的清香，所以被稱(chēng)為泥蒿，因為味道獨特，卻又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜愛(ài)。 泥蒿每年在冬末初春時(shí)由農民們去江邊采摘了上市，它雖然外型與茼蒿相似，但吃法卻不同，泥蒿必須去掉葉子，只留嫩桿和中心的嫩芽來(lái)炒食或涼拌。記得小時(shí)候，泥蒿這樣的野菜，價(jià)格便宜得驚人，只賣(mài)2分錢(qián)一斤，可隨著(zhù)生活水平的不斷提高，越來(lái)越多人愛(ài)上了這種清香怡人的野菜。泥蒿的身價(jià)直線(xiàn)上升，最貴的時(shí)候賣(mài)到10元一斤，吃的人多了，野生的泥蒿也越來(lái)越少，目前市面上可以買(mǎi)到的多是人工培植的泥蒿。雖然野生泥蒿吃起來(lái)更香，但熱愛(ài)泥蒿的湖北人一到了吃泥蒿的季節，即使只能買(mǎi)到人工培育的也一樣忍不住要狠狠的吃上幾回。 泥蒿可以和臘肉配合齊炒，也可以辣炒或者涼拌，但最能吃出泥蒿清香的當然還是清炒這個(gè)做法。